餐厅外包服务具体技术及服务要求
*、技术要求
1、该餐厅位于城发环保能源（滑县）有限公司院内，面积约 *** 平米，装 修齐全，其中大厅使用面积约 *** 平米，2 个包间。公司在职职工约 ** 人，就 餐人数全天约 *** 人（次）。
2、餐厅所有餐具清洗、消毒，及所有餐厅保洁费用均由供应商负责。
3、有根据时令季节食材和就员工口味，实时调整菜品的能力；
4、冲卡处为招标人设定窗口（满*月去窗口处结算）品种、营养搭配合理，口味纯正：
（1）早餐为刷卡方式，品种不少于 ** 种：其中小菜 4 种（2 种热炒）以上，主食花样 3 种（2 种面食、1 种杂粮）以上，粥 2 种以上，蛋、乳制品 2 种以上，早餐品种（煎、蒸、炸、煮）合理搭配；
（2）午餐为刷卡方式，供应不低于 ** 个品种，品种热菜 6 种（2 种荤菜、2 种半荤菜、2 种素菜），小吃 2 种以上，主食花样 3 种以上；乳制品及饮料 4 种以上；在所提供的菜品中，至少能选出*荤*半荤两素不超过 ** 元。
（3）晚餐为刷卡方式，供应不低于 8 个品种，热菜 4 种（2 种荤菜、2 种素 菜）以上，主食花样 4 种以上。
（4）中国传统节假日提供相关食品（腊*粥、元宵、粽子、月饼等）。
*、管理要求
1、服务对象为全厂职工及在厂区内施工劳务人员，经营范围为早、中、晚 *餐及夜班值班饭（运行人员就餐需配送中、晚班饭）。
2、要求承包方配备 6 名后厨工作人员，人员由承包方自行管理，福利待遇、人员培训、体检、丧残疾病等所有费用均由承包方自行承担；经营者承担经营场 所范围内的独立法律责任。
3、承包经营期间，免收房屋租金，餐厅的水、电均由招标人负担。
4、餐厅的卫生防疫、就餐环境必须达到国家规定的标准餐厅卫生标准。
5、承包方保证租赁区域（区域包含餐厅周边）卫生、整洁。
6、承包方需认真贯彻《食品安全法》，严格按照《餐饮服务食品安全操作规
范》要求，健全厂区餐厅餐饮安全管理制度并有效实施；食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到 ***%；从业人员健康证持证率达到 ***%；倡导健 康饮食，配备专职营养师，开展员工营养配餐。
8、承包方必须是自行提供服务，承包法人需*直履行现场监督管理职责，严禁将餐厅经营管理项目进行任何方式的分包、转租。承包方对餐厅内部改造的 需获得招标人同意，其方案及预算必须得到招标人认可才可进行改造，其费用由 双方协商。
9、承包方应实行有效的成本核算，控制好各环节的经营成本。
**、承包方应按照厂方的要求，根据就餐人数，每日按时足量优质廉价、同 类产品**低于市场价向员工提供主、副食及相关服务；如需调整，须经厂方同 意、饭菜**应以原经营**为基础，具体每餐**需经厂方同意后确定。
**、承包方工作人员要遵守法规及厂方所规定，要有良好的服务态度并自觉 接受监督，不与员工发生争吵或冲突，如有违规者，厂方追究经营者的责任。
**、承包方派遣的主厨及相关工作人员必须提供健康证，且为承包方公司签 订《劳动用工合同》的正式员工。
*、服务内容
1.应承诺为其销售食品的安全负责。
2.质检条款
采购人对承包方实行监督和管理，并将按照本采购文件和合同的要求对承包 方的违规行为进行纪录和处罚。承包方和采购人应建立固定的监督和管理制度。承包方应每月初对上月的工作提交工作报告，并对在工作中出现的问题及采购人 提出的意见和处罚，做出书面的说明和处理情况报告，及在下月的工作中的改善 承诺。
3．食品质量要求
3.1 熟制后食品完整不碎及不松散。
3.2 热菜供餐时保持温热。
3.3 热菜食品表面无风干及水浸现象。
3.4 素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。
3.5 所供食品保证质量。
4． 饭菜出品时间和要求
4.1 按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前 ** 分钟布置完毕，如变更或 其他情况，不能准时开餐，承包方应提前通知雇主，并留有充分时间做出补救。
4.2 合理安排用餐人数，做好用餐人员分流工作，保持供餐器皿内食品在 *半以上，不可出现用餐人员等候拥挤混乱现象。
打餐服务人员及时准确进行打餐，保证菜量。4.3
4.4 当采购人增加或减少餐费标准时，承包方应在采购人指定的时间内对 饭菜做出调整，调整前必须提前制定出方案，经采购人审核、确认、批准后方可 实施。
5．其他要求：
5.1 承包方在原材料采购中，要保证从正规渠道购进，并经过有关食品检验 检疫部门的正规检验合格，必须严格执行国家相关法规。其中，肉制品的采购必 须实行定点采购，并应提供定点采购的采购点的营业执照、经营许可证、餐饮服 务许可证、检验检疫合格证等。蔬菜类材料采购必须从正规市场购入并符合国家 有关食品安全方面的规定。各种主食材料（米面等）、辅料、调味品及卫生消毒 用品、消耗品等必须从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品 的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、餐饮服务许可证、检验检疫合格证等 材料，保证质量、杜绝使用*无产品、假冒伪劣、过期产品。*经发现承包人在 经营过程中违反上述采购规定和承诺，采购人将扣除履约保证金，及采用其他惩 罚措施的权利。
5.2 所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）使用后应及时清洗处理，以避免招引蚊蝇污染。
5.3 餐具清洗消毒专人负责，按*刮、*洗、*冲、*消毒、*保洁的顺序 操作。
5.4 餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水或温水浸泡*分钟以上再清 洗，并用水流反复冲洗，至少*次后进入消毒柜消毒。
5.5 承包方的人员应统*着装。
*、服务承诺
1、承包人应制定专门的项目负责人与采购人保持联系，随时解决各类问题、
（餐厅设备如需维修或更换，费用由中标人负责）；
2、承包人须对采购文件中提出的服务内容和各项要求做出明确的承诺，说 明是否可以达到相应的标准以及如何达到；
3、服务方案和相关服务承诺应内容明确，范围清楚，内容真实可行，并必 须真实可靠，否则*切后果供应商自负。
4、厂区如有停电停水等突发情况，承包人必须保障全厂员工可正常就餐。
5、在服务经营期限内，无论任何节假日，如有在员工加班或任何活动的，都必须正常供应*餐。
6、必须为全厂职工*餐就餐期间免费提供足够用的热水（不可找任何客观 原因不提供热水或者提供的热水不够饮用）。
7、每顿的供餐要充足，在规定的供餐时间内，不能出现有超过*人以上因 供餐不足而导致无法用餐。
8、每季度要做到*至*次问卷调查，良好评价不低于 **%，若低于 **%将罚 款。
9、所有技术规范要求不允许出现负偏离，且供应商需在服务承诺中做出承 诺，如优于此技术规范也应在服务承诺中体现。
**、承包人所经营的饭菜种类及小商品、饮料等需经采购方同意，方可出售。
*、投标项目说明
此次采购,是对投标企业资质、信誉、业绩、特色、服务、文化、品种花样、**定位、经营理念、管理模式、卫生安全等多个方面的综合实力评价。
1、此项目仅由*家餐饮企业负责全面经营,接受厂区的统*监管，餐饮企业 要合理规划高、中、低档饭菜品种，要有包桌团餐，严禁违规操作、层层转包分 包。
2、经营场所设计装修,必须以书面形式报校方审批,经招标人同意后,方可实 施,所需经费双方协商。未经招标人同意,中标人不得在经营场所乱改乱建。
3、中标企业用工必须符合《劳动合同法》要求,依法用工，如发生用工纠纷, 由中标方自行承担责任。
4、中标人必须主动接受招标人有关部门的监督检查,落实食品安全管理制度，保证*日*餐正点供应。
5、承包经营期间，餐厅供电、供水、排烟等基础设施以及餐桌、厨具等现 有设备由承包经营者管理并无偿使用。
6、中标方必须合法经营，自负盈亏；在经营管理过程中，由于中标方原因 造成了任何事故,中标方要承担全部经济赔偿和法律责任。
7、餐具洗消、餐厅、操作间、室内外、餐厅下水道、楼梯卫生保洁等均属 于中标方管理范围,管理中产生的费用由中标方负责。
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