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（营口职业技术学院教工食堂管理服务项目）竞争性磋商公告
项目概况
营口职业技术学院教工食堂管理服务项目采购项目的潜在供应商应在线上获取采购文件，并于****年**月**日 **时**分（北京时间）前提交响应文件。 *、项目基本情况 项目编号：****-******-***** 项目名称：营口职业技术学院教工食堂管理服务项目 采购方式：竞争性磋商 包组编号：*** 预算金额（元）：1,***,***.** 最高限价（元）：1,***,*** 采购需求：查看
*、项目总体情况及运营总体要求
（*）项目总体情况
本项目合同履行期限：*年（*年*签合同）
本项目餐饮服务共涉***人。
（*）项目运营总体要求
1.本项目应配备具有管理经理1人，相关餐饮管理经验的厨师长1人，相关保洁洗消及厨余垃圾清运工9人、厨工**人、厨师3人、面点师2人、日常设备维修维护1人，合计**人。
2.服务企业人员要定期对服务人员进行安全与应急方面的安全知识培训和实战演练，熟悉安全应急预案，对消防、救护、通信故障等隐患能够做到及时发现及时汇报及时处理。
3.所有工作人员必须持有效期内的健康证上岗，关键部位工作人员每学期进行*次传染性疾病排查。
4.服务企业应与员工签订劳动合同，按月缴纳*险（养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险），并办理各种用工手续和暂住手续，员工的工资、奖金、各种福利待遇、社会保险及工作期间发生的工伤事故全部由服务企业负责支付和缴纳，服务企业工作人员因工作致伤、致残、致死和遭遇不测时，由服务企业按当地社保局有关规定处理。
5.由于服务企业人员违反相关安全规定造成学校损失的，服务企业应无条件按价赔偿。造成严重后果的，除赔偿损失外追究相关责任人员刑事责任。
6.服务企业应当特别制定安全、保密制度，从行业人员的选聘要求品行端正，无违法犯罪记录。日常管理中要加强保密教育，在具体工作中也应有相应的措施。
7.因学校工作安排需要加班时服务企业应无条件予以配合，产生费用与校方协商。
8.在符合国家法律法规前提下，应当遵守和执行学校内的各项规章制度。
9.学校主管部门定期对服务企业服务满意度进行调查，满意度不达标将责令整改，整改无效、屡教不改；学校方有权利单方面解除合作，终止合同。
*、各分项服务内容及服务标准
食堂服务及食材采购
1、基本情况
营口职业技术学院在编教师***人，学校教工食堂配备的厨具、炊具、餐具、洗消等设备完善。
2、服务内容
2.1教工食堂食材采购
2.2学校教师、其他工作人员就餐等。
3、相关要求
3.1人员素质要求
3.1.1、厨师长、厨师、服务员等专业人员要有相关的资质和多年大型企、事业食堂工作经验，其中，厨师长、厨师、面点师必须拥有相关人力资源与社会保障部门颁发的职业等级证书。
3.1.2食堂所有工作人员都应具有*定的工作经验，具有较强事业心、责任心和服务意识。以上工作人员按要求配备完毕后，不得随意更换，如需调整，需向学校主管部门沟通协调，同意后方可更换。
3.2人员配备要求
本项目食堂需配备工作人员**人，其中：
管理经理1人
厨师长1人，技师
厨师3人，高级
面点师2人，*级
厨工**人。
洗碗工5人。
餐厅保洁3人
厨余垃圾清运1人（男性）
日常设备维修1人
合计：**人
3.3卫生要求
3.3.1保证教工食堂室内外卫生清洁。教工食堂室内外卫生是指内到厨房卫生，外到餐厅、食堂洗手间及周边环境卫生。各项餐饮标准都要达到国家有关标准规定并建立食品留验制度。学校主管部门将每天不定时组织人员进行检查监督，发现问题及时整改。
3.3.2教工食堂工作人员必须持有效期内的健康证上岗，搞好食品卫生、个人卫生和环境卫生。做好消毒工作，把住病从口入关，严防食物中毒和食源性疾病。严格执行安全管理制度，做好防火、防盗，防范新冠疫情，坚决杜绝事故发生。
3.4食材采购要求
3.4.1采购食材，严格按照学校教工食堂食材采购标准执行，不得偷工减料，学校主管部门将安排专人不定时抽查，对食材采购质量、数量进行监督。
3.4.2采购食材必须符合国家有关食品安全的标准和规定。
3.4.3采购食材车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在地面上、路边堆放直接入口食品。
3.4.4采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单，必须证照相符。
3.4.5采购食品及其原料等必须做到如下要求：
采购定型包装食品及其原料必须查验供应商“*证*票”(生产厂商的《食品生产许可证》、《营业执照》、同批次食品检验《合格证》、供应商的《食品流通许可证》、《营业执照》和进货票据“*票通”)。
采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并查验“*证*票”。
查验的“*证*票”与采购食品名称、商标、批号或生产日期相*致。
3.4.6采购人员应保管好采购食品的来源相关票据资料，落实台账管理制度;注意个人卫生并随时接受卫生监督。
3.4.7严格食材出入库等级制度，由专人验收过称，对出入库食材实行等级签字制度。
*3.4.8服务企业每年须完成政府扶贫采购平台即***平台的扶贫采购份额；不低于教工食堂全年食材采购总额的**%，其中对口支援地区不低于***平台采购量的**%。
3.5管理要求
*3.5.1、服务企业负责学校教工食堂的日常、节假日、公休日供餐、临时任务供餐、客餐接待等服务；负责食堂餐饮服务标准，并对食堂食品安全负主体责任，按国家食品安全管理规定办理包括《餐饮服务许可证》在内的各种食品经营相关手续。
*3.5.2乙方主要为甲方提供早餐、午餐服务。（标准为：**元/人/天****人*5天/周***周）甲方按实际就餐人数据实与乙方结算。
*3.5.3早餐标准：4样小菜，2样热菜，4样主食，粥以及豆浆、牛奶类饮品。
午餐标准：4份小菜，鱼、肉类荤菜2份，基本蔬菜4份以及2到4样主食，水果1样，合理搭配，杜绝浪费。
3.5.4乙方所提供的女服务人员年龄不得超过**岁，男服务员年龄不得超过**岁。
3.5.5服务企业应定期在教工食堂的显要位置发布*周菜谱，增加透明度。
4、餐厅服务标准
4.1主管职责
4.1.1食堂工作人员要求统*着装，规范化管理。
4.1.2掌握当天的食品安全，工具设备摆放情况。
4.1.3负责制定菜谱，并做好记录。
4.1.4对厨房的出品质量，控制食品原料、采购时间、数量和品质
4.1.5注重厨房和食品卫生工作，组织员工学习食品卫生知识，严格执行有关规定，每天检查厨具、餐具、工作区卫生及员工卫生，确保达到优秀餐饮单位标准和符合食品卫生规定要求，检查冰箱和原料，严禁使用冷冻期过长、容易变质腐败的食品。严格落实食品留样制度，杜绝食物中毒等问题发生。
4.1.6加强厨房的设备设施管理，维护后厨设施，使之保持完好。
4.1.7注重厨房安全防火工作，落实安全防火责任岗位，检查监督每天供餐结束前水、电、气、各系统设施消防隐患和安全因素，负责对食堂烟道清理，切实预防火灾事故的发生，确保食堂安全。
4.1.8做好外来人员就餐服务及采购单位赋予的有关食堂运行管理方面的任务。
4.2服务标准及管理标准
4.2.1服务标准
序号
服务内容
服务标准
1
服务人员
上岗要求
(1)仪容仪表符合工作要求，上班着工装，佩戴工号牌，短发不过耳，长发用头花盘好，不允许留长指甲、染指甲。
(2)文明礼貌服务，语调温和亲切，微笑迎客、敬语待客、谦逊谢客。
(3)严格遵守劳动纪律，不脱岗、串岗。
2
餐前准备
(1) 室内通风良好、温度适宜、光线充足、桌椅
摆放整齐、卫生整洁。
(2)餐厅桌椅摆放整齐，桌面物品摆放有序，传菜间备品准备好。
(3墙面、地面整洁干净，无污渍、水渍。
(4)餐具摆放整洁有序。
(5)室内温度适宜、光线充足，空气清新。
(6)餐盘、筷子、碗、餐巾纸等配备齐全，摆放有序，卫生达标。
(7) 开餐前半小时，按服务区域立岗迎候客人。
3
用餐服务
（自助餐）
(1)引导就餐人员用餐的顺序，如打菜时就餐拥挤，及时疏导。
(2)要注意器皿边缘及餐桌台面的卫生。
(3)及时观察菜品是否需添加，与厨房做好沟通。
(4)就餐人员用完餐后，提醒就餐人员把餐盘放到送餐处。
(5)倒餐时使用礼貌用语，提醒就餐人员自觉排队，倒餐处保持干净整洁。
4
用餐服务（包房）
(1) 主动行礼问好，给就餐人员，铺餐布，并及时撤走桌签。
(2)按照用餐顺序上菜，并报菜名，配料提前上并放置在菜品1厘米处。
(3)注意上菜速度，勤巡视台面，清理桌面杂物。
5
餐后
收尾工作
(1)撤餐具，清理台面。
(2)清洁餐厅整体卫生，关闭电源门窗等。
(3)认真做好消毒防疫工作。
4.2.1管理标准
序号
管理内容
管理标准
1
管理经理
日常管理
（1）
负责对接采购方，按甲方要求协调好*切事物。
（2）
对整个团队进行管理，负责整个团队正常运营工作。
2
厨师长
日常管理
(1)检查厨房的准备工作，如有短缺督促采购部门组织货源。
(2)控制食品到货情况、数量和品质。现场监督食品加工、制作及出菜质量，确保提供清洁优质食品。
(3)带头钻研业务，提高烹饪技术，不断提出新菜单。
(4)监督本厨房和食品卫生工作，组织员工学习食品卫生知识，严格执行有关规定，每天检查冰箱和原料，防止使用过期、变质食品。
(5)熟悉本厨房的设备设施，监督下属使用，定期提出维修、保养、更新。
(6)召集开例会，传达上级指令，解决工作难题，布置其他工作。
(7)负责本厨房安全防火工作，落实安全防火责任，检查每天下班前水、电、气各系统设施消防隐患和安全因素，确保厨房安全。
3
厨师
日常管理
(1)示范操作并组织督导本厨房人员制作食品。
(2)监督食品生产过程随时尝试口味，确保出品符合标准要求。
(3)带领厨师做好开餐前准备及收*后的各项工作。
(4)负责检查下属的个人卫生，确保严格遵守食品卫生及员工手册规定。
(5) 发现破损设备立即填写维修单，报厨师长签批。
(6)在厨房关门前仔细检查每个操作部位，确保冷藏食品放入冰箱，其它食品加盖保鲜膜，避免细菌繁殖。
4.3质量要求
食堂烹制的食品，必须符合食品卫生安全质量标准，做到饭菜可口充足，确保热饭热菜。注重食品的营养质量和色香味搭配，营养均衡。
4.4服务态度要求
食堂工作人员要服从领导，听从安排，同时要和蔼、亲切；服务态度端正、主动热情、礼仪规范，称呼恰当，问候亲切，语气诚恳，耐心细致；使用文明用语。
4.5特殊说明
4.5.1食堂*杂日常用品和所需调料及厨具、设备更新由采购单位专项采购。
4.5.2加班、值班教师工作日晚餐及双休日、节假日就餐费用不包含在食堂总体费用之中，如有需要另行支付。
4.5.3外来人员就餐所需费用由采购人据实承担。
5、餐厅考核标准
5.1、食堂工作人员必须全心全意为甲方做好服务工作。自觉遵守相关规章制度，尽心尽职做好本职工作。
5.2、自觉接受甲方的监督，虚心听取意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜肴品种，在色、香、味上下功夫。端正服务态度，维持好文明分菜打菜秩序，做到*视同仁，食堂人员不搞特殊化。
5.3、严格执行采购、验收、复核手续。所有菜*律由两位及以上采购员同时采购，严把**、质量、数量关。对不合质量要求的验收人员要坚决拒绝。复核人员根据有采购员（两人及以上）签名的原始进料单复核数量，**有出入的要如实记载，并及时报告食堂管理经理。验收人员、复核人员均要在原始进料单上签名。
5.4、严格遵守劳动纪律，禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭打菜。
5.5、爱护公物，食堂餐饮具*律不出借，如有损坏、丢失，需及时上报食堂管理经理。
5.6、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“**”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽和口罩。
5.7、执行节电、节油、节水、节气规定。空调、电灯、电扇、水龙头有专人负责，少开勤关。
5.8、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
5.9、加强食堂职工的心理卫生健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
5.**、服从学校方领导、接受监督。
6.食堂卫生安全制度
为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保学校教师的身体健康，结合实际，特制定以下制度：
6.1、食堂环境要整体有序
6.1.1采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
6.1.2环境卫生坚持*餐*大扫，划片分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
6.1.3按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。
6.1.4仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。
6.2食堂设备要洁净无毒
6.2.1各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行*过关：*洗*刷*冲*消毒。
6.2.2冰柜、储物柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。
6.2.3砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
6.3、从业人员要健康卫生
6.3.1所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。
6.3.2从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。
6.3.3从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“*勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
6.4、食品卫生要确保安全
6.4.1严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
6.4.2清洗食品*定要彻底，并分池清洗，分框摆放。
6.4.3加工时用具要消毒。
6.4.4加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于**摄氏度。
6.4.5存放时生、熟及半成品食物均应分盆、分柜，并且器具上有明显标识。
6.4.6所有餐具设专人负责消毒。
6.5、管理监督要严格有力
6.5.1食堂负责人负责对食堂的卫生安全管理、监督。
6.5.2严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。
6.5.3定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排*定时间进行食品卫生知识的培训。
7.食堂职工个人卫生制度
7.1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗，坚决杜绝保洁人员与食堂工作人员交叉使用。
7.2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“*勤”。
7.3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前先洗手消毒。
7.4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时须戴好口罩。
7.5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
7.6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。
7.7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为。
7.8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。
8.食品采购、验收制度
8.1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、**、金额等事项。
8.2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。
8.3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
8.4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。
8.5、严禁采购以下食物：
*是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。
*是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。
*是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。
*是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。
8.6、验收时由专职验收员、保管员多人验收，有验收记录，注明名称、数量、**、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。
8.7、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
9.餐饮具消毒卫生制度
9.1、餐饮具洗刷消毒要以“*刷*洗*冲*消毒*保洁”的程序操作。
9.2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。
9.3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
9.4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、
9.5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
9.6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。
9.7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。
9.8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
**.食品采购、加工、销售、饮食卫生“**”制
**.1、由原料到成品实行“*不制度”
**.1.1采购员不买腐烂、变质、过期的原料。
**.1.2保管验收员不收腐烂、变质的原料。
**.1.3厨师不用腐烂、变质的原料。
**.1.4服务员不卖腐烂、变质、过期的原料。
**.2、成品（食物）存放实行“*隔离”
**.2.1生与熟隔离。
**.2.2食物与杂物隔离。
**.2.3成品与半成品隔离。
**.2.4食物与天然水隔离。
**.3、用具实行“*过关”：（1）洗、（2）刷、（3）冲、（4）消毒
**.4、环境卫生系统“*定”办法
（1）定人 （2）定位 （3）定时 （4）定质。划块分工包干负责。
**.5、个人卫生做到“*勤”
**.5.1勤洗手剪指甲。
**.5.2勤洗澡理发。
**.5.3勤洗休息室被褥。
**.5.4勤洗换工作衣帽。
**.食堂工作人员岗位职责
**.1、全体工作人员应确立“服务学校”的观点，遵守学校和学校后勤管理处相关规章制度，努力作好本职工作。
**.2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”。
**.3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。
**.4、按规定时间供应饭菜，以确保学校的正常秩序，并做好留样工作以备检验。
**.5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，**合理，营养好，每周或每日有食谱公布。
**.6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵赛可能出现的漏洞。
**.7、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用汽，具体落实好“开源节流”的措施。
**.8、服从领导，认真做好学校后勤管理处安排的其他工作。
**.食品采购、验收员岗位职责
**.1、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
**.2、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。
**.3、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺*不可；禁止采购超过保质期限及用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
**.4、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
**.5、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、
**.6、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。
**.7、食品验收定人、定责、定位、定岗；分中心将指派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人日常督促食品验收人；规范食品进货、验收的程序。对进货的每样食品进行验收，每次验收，验收人都将对每样食品的各项卫生要求认真、仔细检验，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品坚决清退。每次对每样食品的验收监督员都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。
**.食堂仓库保管员岗位职责
**.1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。
**.2、食品进入仓库必须有分中心监督员在场进行登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓日期。
**.3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
**.4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。
**.5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
**.6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。
**.7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过**小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。
**.食堂消毒操作要求
**.1、餐饮具消毒方法：
餐饮具洗涤消毒要以“*刮*洗*冲*消毒*保洁”的程序操作。
**.1.1煮沸消毒：煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。
**.1.2蒸汽消毒：蒸汽开足达到**摄氏度后，保持**分钟即可。
**.1.3消毒剂：严格使用计量、方法，按照使用说明书进行操作。
**.2、抹布清洗、消毒：
（1）用加洗涤剂的热水洗净。（2）反复的刷洗。（3）煮沸消毒**分钟。（4）保洁存放。
**.3、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用**%酒精擦拭消毒
**.4、菜板（墩）的清洗、消毒。
本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用**%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。
**.5、保洁柜、操作台桌面消毒。按1：***施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。
**.6、手的消毒按1：***施康消毒液消毒或用**%的酒精浸泡5分钟。
**.7、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于**分钟。
**.8、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“*餐*消毒”。以上消毒工作由分中心派专人负责检查督促并签字登记，消毒人签字，每天进行登记记录。
**.厨师岗位职责
**.1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。
**.2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。
**.3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。
**.4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。
**.5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。
**.6、严禁在食品加工场所吸烟，或进行其它有害于食品卫生的其他行为。
**.7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。
**.8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。
**.服务监督、检查和处理办法
**.1、日常常规考核工作由各后勤管理处检查督促，对检查中发现的违纪问题报请学校相关科室进行统*处理。
**.2、学校后勤管理处专项工作人员，每日对餐厅人员考勤状况、服务态度和食品加工质量进行考核，每周进行两次定期检查及不定期卫生抽查，并对结果进行相应的奖罚。
**.3、服务企业雇佣教工食堂上岗人员时，必须向学校后勤管理处提供包括政审、身份证复印件等相关证明备查。
**.4、学校对违反相关劳动纪律的问题、现象和行为，进行综合考评，将视情节上报学校，按比例扣发当月管理费。
**.5、未尽事宜学校将与服务企业做临时协商进行增补。
附：学期服务企业服务满意度考核表
学期服务企业服务满意度考核表
质量检查内容
考核标准内容
满分
得分
规章制度
内部质量控制制度、考核制度、工作标准、岗位职责等制度健全。
**
按规定召开周例会、晨例会。
办公场所整洁、物资摆放有序。
所加工食品应在许可规定的范围内。
防火、食品中毒预案内容齐全。
从业人员管理
工作人员具有健康体检合格证。
**
工作人员卫生常识培训每月不少于2个课时，培训内容符合实际，培训记录齐全，具有卫生培训合格证。
工作人员工作期间穿工作服、戴工作帽，手卫生符合要求，患有腹泻、黄疸、皮肤脓肿等疾病不上岗。
工作人员人人掌握卫生知识。
食堂不遵守*项规定发现在食堂饮酒。
原料采购及管理
食品采购按要求索证索票。
**
供应商的资质应符合《食品安全法》有关规定。
供应商未报备案批准。
所购产品外包装、包装标识符合相关规定，与购物凭证相符。
查验食品合格证明文件，做好当天进货查验、出货记录.
库房保持清洁，整齐。
库房不私自存有个人物品，米、面等粮食放置符合离墙离地要求，库房通风及时，不存放有毒、有害物品。
预包装食品按规定标示厂名、厂址、生产日期、保质期等内容；超过保质期或腐败变质、生虫等食品。
采购的食品、食品原料、调味品、食品添加剂等应符合食品安全标准。
食品添加剂和按理应符合专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求。
冷藏冷冻设备数量足，设备运转正常，食品按分类要求存放；生熟分开；存放符合要求。
环境设施管理
厨房外与厨房内地面、墙面、台面不整洁。
5
更衣、洗手设施齐全，完好。
“*防”设施完善，无鼠、无蟑螂，无苍蝇。
废弃物盛放容器密闭、外观洁；清理及时。
食品加工管理
粗加工间按肉类、水产、蔬菜原料分设洗涤池、专用刀板、容器标识清晰。
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菜叶类先切后洗，用盛装食品原料的容器直接盛装成品菜或未洗净消毒。
凉菜水果专间入口在预进间操作；已盛装食品的盘碟分开放置。
凉菜水果专间厨师操作前洗手消毒，非专人加工凉菜；不使用非正规厂家生产的*次性手套、口罩、保鲜膜等。
凉菜水果专间工具专用，用前消毒。
凉菜水果专间不生熟混放；叠放食品容器底部不直接接触下面的食品。
凉菜水果专间供直接使用的果蔬洗净消毒。
切配好的半成品与原料分开存放，并根据性质分类存放。
加工用具及容器符合相关规定，生熟食品的加工工具及容器应有明显标识并分开使用。
面点加工未用完的点心馅料、半成品，在规定存放期限内使用。
不得将回收后的食品经加工后两再次销售。
加工后的成品应与半成品、原料分开存放，且有标识。
加工前应认真检查待加工食品，不得有变质或者其他感官性异常的食品。
冷冻食品应彻底解冻的互充分加热后现食用。
餐饮消毒及管理
每餐（或每次）使用前进行消毒。
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餐饮具消毒设施符合要求，记录齐全，消毒后的餐饮具应专柜存放。
餐具保洁柜洁净、密闭。
餐具不达标。
不得重复使用*次性餐饮具。
分餐或用公筷公勺符合要求，分拣食品专用工具或带*次性手套。
放置调味料的器具应定期清洗消毒。
食品留样
食物留验品种齐全、份额足（不少于***克，汤类不少于*****；食物独立存放；冷藏保存；冷藏保存足**小时；标明餐次，做好登记（留样食品、留样量、留样时间、留样人等）。
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餐厨废弃物处置
应建立餐厨废弃处置管理制度，餐厨废弃物应单独放置，做到日产日清。
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应与餐厨废弃收运、处置单位或个人签订处置合同，并索取其经营资质证明文件资料。
应建立餐厨废弃处置台帐，并详细记录废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向医院保障处报告。
合计
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备注
1、每季度组织*次测评，**分（含）以上合格；**分-**分基本合格；**分以下不合格。2、季度考核得分**分以下给予服务公司每1分***元处罚。3、季度考核连续两次测评得分均低于**分，责成服务公司更换项目经理；4、季度考核连续两次测评得分均低于**分，需求方有权单方终止服务合同。
合同履行期限：*年，合同*年*签。 需落实的政府采购政策内容：中小微企业（含监狱企业）相关规定、促进残疾人就业政府采购政策相关规定等。 本项目（是/否）接受联合体投标：否 *、供应商的资格要求 1.满足《中华人民共和国政府采购法》第***条规定。 2.落实政府采购政策需满足的资格要求：无 3.本项目的特定资格要求：具备有效期内的《食品经营许可证》或《餐饮服务经营许可证》 *、政府采购供应商入库须知 参加辽宁省政府采购活动的供应商未进入辽宁省政府采购供应商库的，请详阅辽宁政府采购网 “首页—政策法规”中公布的“政府采购供应商入库”的相关规定，及时办理入库登记手续。填写单位名称、统*社会信用代码和联系人等简要信息，由系统自动开通账号后，即可参与政府采购活动。具体规定详见《关于进*步优化辽宁省政府采购供应商入库程序的通知》（辽财采函〔****〕***号）。 *、获取采购文件 时间：****年**月**日 **时**分至****年**月**日 **时**分（北京时间，法定节假日除外） 地点：线上获取 方式：线上 售价：免费 *、响应文件提交 截止时间：****年**月**日 **时**分（北京时间） 地点：辽宁政府采购网 *、开启 时间：****年**月**日 **时**分（北京时间） 地点：辽宁政府采购网 *、公告期限 自本公告发布之日起3个工作日。 *、质疑与投诉 供应商认为自己的权益受到损害的，可以在知道或者应知其权益受到损害之日起*个工作日内，向采购代理机构或采购人提出质疑。 1、接收质疑函方式：线上或书面纸质质疑函 2、质疑函内容、格式：应符合《政府采购质疑和投诉办法》相关规定和财政部制定的《政府采购质疑函范本》格式，详见辽宁政府采购网。 质疑供应商对采购人、采购代理机构的答复不满意，或者采购人、采购代理机构未在规定时间内作出答复的，可以在答复期满后**个工作日内向本级财政部门提起投诉。 *、其他补充事宜
1、参加辽宁政府采购活动的供应商，请详阅辽宁政府采购网“首页-办事指南”中公布的“辽宁政府采购网关于办理**数字证书的操作手册”和“辽宁政府采购网新版系统供应商操作手册”，及时办理相关手续，具体规定详见《关于启用政府采购数字认证和电子招投标业务有关事宜的通知》（辽财采〔****〕***号）。供应商须自行办理好**锁，因未办理相关手续造成的所有后果，由供应商自行承担。 *、对本次招标提出询问，请按以下方式联系 1.采购人信息 名 称： ********** 地 址： 辽宁省营口市西市区新海大街***号 联系方式： ****-******* 2.采购代理机构信息 名 称： **************** 地 址： 辽宁省营口市 联系方式： ****-******* 邮箱地址： ********@***.*** 开户行： ************** 账户名称： **************** 账号： *************** 3.项目联系方式 项目联系人： *** 电 话： ****-*******转**招标信息部 |
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| 评分办法:综合评分法 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 关联计划 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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