【员工食堂餐饮服务采购项目-2021年07月大唐山东发电有限公司】招标公告

2.4 招标范围： 2.4.1本项目餐饮服务区域包括： 员工食堂面积约1300㎡，包含食堂大厅、后厨、仓储间、两个包厢、一个内部员工超市。服务内容为： 2.4.1.1员工食堂用餐人数早餐约110人左右，午餐220人左右，晚餐100人左右。承包人需按发包人通知规定时间提供早中晚餐；每日宴会餐厅的制作、加工、服务等工作。 早餐：自助模式，供应品种为主食不少4种、西点不少2种、小菜不少于4种、奶制品不少于两种、水果、鸡蛋、特色小吃1种（面条、糁汤、拉面等）、汤粥等不少于两种。 午餐：自助模式，供应品种为荤菜3种、半荤菜2种、素菜3种、凉菜2种、特色小吃、主食4种、粗粮2种、甜点2种、水果2种、汤/粥2种。 晚餐：荤菜2种、半荤菜1种、素菜1种、凉菜2种，面食2种，主食2种（面条、米饭、锅贴等），汤/粥1种。 接待餐：按照采购人指定标准进行合理配餐，并提供服务。 2.4.1.2负责内部员工超市的日常管理、运营。 2.4.1.3按采购人要求提供接待餐、自助餐，具备节日活动开展能力；周末、节假日期间乙方须按照甲方要求安排厨师、面点师、服务员等4名工作人员，保障值班人员的正常就餐。 2.4.1.4食堂大厅、后厨、办公室、库房、包厢、杂物房、员工超市及职工活动中心等所有区域的卫生保洁及地面、墙面、楼道、走廊、阳台、门窗（含纱窗、窗帘）、灯具、电器、家具、卫生洁具、信报箱、垃圾桶、灭蝇灯等所有设施设备的清洁及管理。 2.4.1.5食堂后厨灶具、厨具、蒸饭机、绞肉机、和面机、面皮机、烤箱、冰箱冰柜、消毒柜、操作台等设备由甲方提供；乙方负责后厨设备、油烟罩的清洗（每季度一次）、净水设备的维护、隔油池的维护、灭四害（每月1次）。 2.4.1.6甲方负责食堂所需水电费、物业费、燃气费、租赁费及员工食堂用餐食材的采购，乙方配合。 2.4.1.7甲方负责食堂低值易耗品（如厕纸、擦手纸、面巾纸、牙签、洗手液等，所用产品均为知名品牌如厕纸、擦手纸、面巾纸为维达、清风、心相印等品牌，洗手液为蓝月亮、舒肤佳等品牌）、各类清洁用品的采购。 2.4.1.8合同签订后一个月内，乙方须按行业要求及时办理好餐饮所需的消防、卫生、公共安全等许可并承担办理费用，协调好关系，甲方应积极配合。 2.4.1.9乙方负责食堂区域范围内食堂卫生健康、节约用餐、环境布置、疫情防控措施、宣传管理，甲方定期进行指导监督。 2.4.2服务团队要求 序号 岗位设置 人员数量 任职要求 备注 1 项目经理 1人 1.大专以上学历，具有五年以上餐饮管理经历； 2.熟知《中华人民共和国消防法》《中华人民共和国食品安全法》和食品卫生监督量化分级管理制度等； 3．具有300人以上规模政府或国企单位餐厅管理经验； 4．具有较强的语言组织能力和应变能力，熟练掌握餐厅运行程序，会制作各类数据报表。 2 厨师长 1人 1.熟知食堂（餐厅）的各项操作规程和工艺流程，能够保障餐饮工作的安全稳定运行； 2.具备一级中式烹调师资格证书，个人技术好，担任过管理岗位工作，有5年以上政府或国企单位食堂工作经验。 3.精通餐饮成本核算和营养学知识，能够合理配餐，保障厨房正常运行，为就餐者提供物美价廉、营养安全的食品。 4.负责餐厅菜品的制作，能够熟练掌握中式各大菜系菜品与西式菜品的制作加工。 5.有较强的菜品创新制作能力，能够及时更新职工餐饮与接待餐菜品的能力。 3 厨师 2人 1.身体健康，持健康证上岗，精力充沛，责任心强； 2.具备二级及以上中式烹调师资格证书，个人技术好，有5年以上工作经验。 3.遵纪守法、吃苦耐劳、勤学肯干、服从管理。 4.个人对菜品加工制作技术强，能够熟练掌握中式菜品及特色菜品的加工制作能力，能够熟练掌握鲁菜系，及部分其他菜系的菜品制作； 5．认真执行操作规程，熟练掌握烹调方法，有能力保证菜品风味的稳定性和独特性。 两名厨师满足不同菜系的能力。 4 面点师 3人 1.身体健康、持健康证上岗，精力充沛，责任心强； 2.具备二级以上面点师资格证书，个人技术好，有3年以上工作经验； 3.遵纪守法、吃苦耐劳、勤学肯干、服从管理。 4.个人面点制作能力强，能够熟练制作各类中式花样面点，以及西式面点的能力。 5 餐厅服务人员 2人 年龄35岁以下，女性，五官端正，形象气质佳，普通话标准，语言组织能力得体，身体健康，工作认真，服从管理，具有2年以上餐饮服务工作经验，并取得有效健康证，熟悉各大菜系菜品名称，主要酒水种类名称，熟练掌握餐饮服务礼仪，应变沟通能力强。 6 保洁及洗刷人员 3人 年龄45岁以下，吃苦耐劳，工作认真，身体健康，具有2年以上相关的餐饮服务工作经验，并取得有效健康证。 7 超市服务员兼仓管 2人 年龄35岁以下，大专及以上学历，工作认真，身体健康，负责超市售卖及物品整理工作，熟悉收银操作流程。并负责餐饮原材料进出库工作，熟悉原材料订货流程，熟练操作计算机和相应的电脑操作软件。 8 品控厨师 1人 1.熟知食堂（餐厅）的各项操作规程和工艺流程，能够保障餐饮工作的安全稳定运行，负责对出餐各种菜品的品质控制； 2.具备一级中式烹调师资格证书，个人技术好，担任过管理岗位工作。 3.精通餐饮成本核算和营养学知识，能够合理配餐，保障接待餐厅正常运行。 4.负责接待餐菜品的制作，能够熟练掌握中式各大菜系菜品与西式菜品的制作加工。 5.有较强的菜品创新制作能力，能够及时更新职工餐饮与接待餐菜品的能力。 服务团队不少于15人。 2.4.3餐饮服务的要求 2.4.3.1有规范而且完善的为该项目量身定做的管理方案和管理细则，食堂管理、质量管理、财务管理、人员岗位职责管理等各项制度健全； 2.4.3.2保洁管理服务标准按照国家旅游局颁布的酒店保洁要求和国家公共场所卫生标准执行。 2.4.3.3有用户投诉和服务要求时，应在10—15分钟时间内派人服务，对于投诉应在一个工作日内电话或书面或上门回复客户处理进展情况。投诉率2‰；处理率和回访率100%。 2.4.3.4管理人员和服务人员着装统一、佩戴标志，行为规范，服务主动、热情、细致、周到； 2.4.3.5设有服务接待中心，公示24小时服务电话；故障急修半小时内、其它报修4小时内到达现场，有完整的报修、维修和回访记录； 2.4.3.6根据采购人工作需求，应按要求提供餐饮服务合同之外的特约服务和代办服务； 2.4.3.7接受采购人方每季度组织的对餐饮服务的综合性考评，具体考核方案详见考核办法。 2.4.3.8管理服务与收费质价相符。 2.4.3.9每月底向采购人提交保洁管理、设施设备维护管理情况工作报告。 2.4.3.10按档案管理的要求，将有关资料分类管理，保存完好。 2.4.3.11加强管理，定期组织管理人员及服务人员专业培训，培训合格率100%。 2.4.3.12清洁、保洁率99％。 2.4.3.13未经采购人同意不允许分包。 2.4.3.14保持员工队伍相对稳定，调动技术骨干，须经发包人同意。 2.4.3.15必须制定回访制度，每月回访一次，听取意见，改正工作。 2.4.3.16必须使卫生保洁、设备维护管理服务程序化，全程有记载和责任人，以便监控质量，供采购人随时抽查核实。 2.4.3.17每日至少一次对所管辖区域进行巡视检查，及时发现并解决问题，并有检查及问题处理情况的记录。 2.4.3.18服从、落实采购人的管理服务要求，及时落实采购人要求的其它合理服务事项。***招标文件下载