食堂实行委托管理政府采购合同

泉州 市政府采购合同

编制说明

1 、 签订合同应遵守《中华人民共和国政府采购法》、《中华人民共和国合同法》。

2 、 签订合同时，采购人与中标人应结合招标文件第*章规定填列相应内容。招标文件第*章已有规定的，双方均不得对规定进行变更或调整；招标文件第*章未作规定的，双方可通过友好协商进行约定。

甲方： *******************

乙方 ： **************

根据招标编号为 [******]****[**]*******-1 的 食堂实行委托管理 项目（以下简称：“本项目”）的招标结果，乙方为中标人。现经甲乙双方友好协商，就以下事项达成*致并签订本合同：

1 、下列合同文件是构成本合同不可分割的部分：

1.1 合同条款；

1.2 招标文件、乙方的投标文件；

1.3 其他文件或材料：□无。□ 。

2 、合同标的

3 、合同总金额

3.1 合同总金额为人民币大写： ************元整 （￥ *******.** ）。

4 、合同标的交付时间、地点和条件

4.1 交付时间： 合同签订后 (** ) 天内交货 ；

4.2 交付地点： 福建省泉州市鲤城区打锡街***号 ；

4.3 交付条件： 双方对经营场地确认后 。

5 、合同标的应符合招标文件、乙方投标文件的规定或约定，具体如下：

。

6 、验收

6.1 验收应按照招标文件、乙方投标文件的规定或约定进行，具体如下：

。

6.2 本项目是否邀请其他投标人参与验收：

不邀请 。

7 、合同款项的支付应按照招标文件的规定进行，具体如下：

乙方根据月考核结果向甲方提供正式税务发票，甲方于次月**日前转账至乙方指定账户 。

8 、履约保证金

有,具体如下: **元整。注：合同签定之日起7天内，根据甲方指定银行、账号、缴款方式，乙方*次性缴清合同履约保证金；合同服务期满，经双方确认全部服务符合甲方规定或约定，甲方在确认后**天内*次性无息退还。 。

9 、合同有效期

*年，自****年**月1日至****年**月**日止 。

** 、违约责任

1、甲方未按本合同约定的时间和考评结果测算的数额支付乙方服务费用的，对应付未付金额应按每日3‰的标准向乙方支付违约金；如连续两个月甲方无故不支付乙方服务费，乙方有权单方终止合同，而不用承担任何责任。 2、乙方不得以任何形式将本合同项下的食堂服务管理事项转包或者分包给他人，否则甲方有权单方解除本合同，并扣留履约保证金。 3、乙方对管理考核和满意度考核存在的问题在规定限期未整改的，每次乙方应向甲方支付违约金****元；*个年度累计达到两次或两次以上的，甲方有权单方解除本合同，并扣留履约保证金。 4、因乙方的原因引起重大安全责任事故并经相关行业主管部门认定确为乙方责任的，甲方有权单方解除合同，扣留履约保证金，如果造成的损失超过履约保证金的，乙方还应按照实际损失予以赔偿。 5、乙方违反保密义务，给甲方造成重大损失或者引起重大负面影响的，甲方有权单方解除合同，并扣留履约保证金；如果造成的损失超过履约保证金的，乙方还应按照实际损失向有关方面予以赔偿。 6、乙方未能在合同要求的进场日期7日内组织好人员进场的，每迟延*日应向甲方支付违约金****元；迟延天数超过**日的，甲方有权解除合同，并没收履约保证金。 7、乙方未按招标文件及合同要求配备工作人员，主观故意减少工作人员的，每减少*名人员扣减当月食堂服务费****元。乙方未经甲方同意擅自更换主要工作人员的，如更换的是餐厅主管、接待厨师和服务人员按照每人每次****元扣留违约金，其他基层人员按照每人每次****元扣留违约金，从应付食堂服务费中扣除。乙方在收到食堂使用人的投诉后无正当理由在*日内未作出相关的处理或回复的，每次收取违约金****元。 8、因乙方管理不善等原因造成食堂使用或第*人人身伤害或财产损失的，乙方应承担相应赔偿责任。 9、合同期满后，乙方逾期交回食堂及其所配置的设施设备，按照每日****元向甲方支付违约金；超过*日未能交回的，甲方有权强制接管，并没收全部履约保证金。 **、有以下情形的，乙方不承担违约责任： ⑴因不可抗力导致食堂管理服务中断的； ⑵甲方无正当理由不按时支付食堂服务费导致食堂管理服务中断的； ⑶因非乙方责任出现供水、供电、通讯、有线电视及其他共用设施设备运行障碍的； ⑷因雷电、台风等不可归责于乙方的原因，造成的食堂服务区域内发生的意外人身伤害或财产损失的。 甲方依照本合同规定扣罚乙方违约金，确属乙方责任或违约但乙方拒不承担的，甲方有权直接从乙方的履约保证金中扣罚。 。

** 、知识产权

**.1 乙方提供的采购标的应符合国家知识产权法律、法规的规定且非假冒伪劣品；乙方还应保证甲方不受到第*方关于侵犯知识产权及专利权、商标权或工业设计权等知识产权方面的指控，任何第*方如果提出此方面指控均与甲方无关，乙方应与第*方交涉，并承担可能发生的*切法律责任、费用和后果；若甲方因此而遭致损失，则乙方应赔偿该损失。

**.2 若乙方提供的采购标的不符合国家知识产权法律、法规的规定或被有关主管机关认定为假冒伪劣品，则乙方中标资格将被取消；甲方还将按照有关法律、法规和规章的规定进行处理，具体如下： 1、乙方提供的采购标的应符合国家知识产权法律、法规的规定且非假冒伪劣品；乙方还应保证甲方不受到第*方关于侵犯知识产权及专利权、商标权或工业设计权等知识产权方面的指控，若任何第*方提出此方面指控均与甲方无关，乙方应与第*方交涉，并承担可能发生的*切法律责任、费用和后果；若甲方因此而遭致损失，则乙方应赔偿该损失。 2、若乙方提供的采购标的不符合国家知识产权法律、法规的规定或被有关主管机关认定为假冒伪劣品，则乙方中标资格将被取消；甲方还将按照有关法律、法规和规章的规定进行处理。 。

** 、解决争议的方法

**.1 甲、乙双方协商解决。

**.2 若协商解决不成，则通过下列途径之*解决：

提交仲裁委员会仲裁，具体如下： 。

向人民法院提起诉讼，具体如下： 。

** 、不可抗力

**.1 因不可抗力造成违约的，遭受不可抗力*方应及时向对方通报不能履行或不能完全履行的理由，并在随后取得有关主管机关证明后的 ** 日内向另*方提供不可抗力发生及持续期间的充分证据。基于以上行为，允许遭受不可抗力*方延期履行、部分履行或不履行合同，并根据情况可部分或全部免于承担违约责任。

**.2 本合同中的不可抗力指不能预见、不能避免、不能克服的客观情况，包括但不限于：自然灾害如地震、台风、洪水、火灾及政府行为、法律规定或其适用的变化或其他任何无法预见、避免或控制的事件。

** 、合同条款

*、合同标的技术和服务要求要求 1、老城区机关食堂能容纳***人以上就餐，主要是工作餐、接待餐、加班餐等。配备各类工作人员不少于9名。 2、乙方经营过程中不得采取转让、分包、分租及提成等方式进行，*经发现，甲方有权单方面终止合同并没收履约保证金。 3、食堂设备、管理和移交。食堂由甲方提供厨房设备、餐桌椅、餐具、空调、电视、售餐系统和消防等设施，并根据经营需要可增加采购新的设施设备、器具，乙方进驻经营。乙方使用厨房、餐厅的设备，应按《食堂固定资产明细表》所列物品逐件核收、确认，并承担设备的日常维护及保养责任。设备的定期和重点保养及维修由甲方负责并承担费用。如在使用过程中发生自然损坏的，乙方应及时告知甲方；若属人为损坏、缺失由乙方作出相应的赔偿。合同期满，乙方对甲方所配的设施、设备进行清点移交，发现遗失或损坏的，由乙方负责赔偿。 4、经营期间，乙方必须每月**号前向甲方提供食堂上个月的台账、资产负债表（附有科目明细表），并加盖公司印章，逾期未交者，每次将处以****—****元的罚款。 5、乙方必须按照相关法律法规政策要求为食堂所有工作人员购买相关保险及医保社保，如经营期间发现商家未按政策要求执行，业主有权责令其整改并处以****—****元的罚款。 6、经营期间，乙方必须按有关部门的要求负责办理食品经营许可证（餐饮服务许可证）和其他相关证照，费用由乙方自理。卫生管理等级至少达到B级。 7、食堂只供应在老城区机关大院工作和经程序审批的临时租住在集体宿舍的机关在编人员、借调人员、聘用人员和其他人员，不得对外经营，*律刷卡收费，不得收取现金。 8、乙方必须为食堂购买公共责任险，经营期间如发现商家未按要求执行，业主有权强制其购买，并扣除管理费****元。 *、服务方案的制定及要求 1、乙方经营自控及内部管理方案： 乙方要根据食堂的具体情况制定*系列组织规则、业务处理程序及方案、各项管理措施和操作调节方法。 2、膳食质量方案及要求： （1）服务内容： 早餐、中餐、晚餐、加班餐、接待餐。 （2）配餐要求： 早餐。以本地常规早点为主，配以现有厨房可制作的其他可口花色早点。每日必备品种为：稀饭、豆浆、蛋糕、油条、鸡蛋、包子、馒头。其中，稀饭每日配以6种以上菜品。 中餐。以闽菜为主，部分配以其他菜系特色菜。 其中：大荤不少于3种，半荤不少于4种，素菜不少于3种，免费菜汤不少于1种，并配备相应面食。 大荤以当日活宰肉、禽、鱼或海产类为主，半荤由荤素搭配各*半组成，素菜由时令蔬菜做成， “免费菜汤”有形物不少于*分之*。 晚餐：参照中餐品种并根据实际就餐人数适当调整。 加班餐：根据用户需求提供，乙方无条件执行。 接待餐：根据用户需求提供，需提前通知食堂备菜，乙方无条件执行。 3、菜单要求: （1）工作餐：周末列出下周菜单在餐厅公布，每天将菜单（包括菜名、主料量和单价）在售卖处公布。 （2）接待餐：按季节制定3套以上菜单（包括菜名、主料量和单价），并经甲方确认。 生鲜肉菜存放时间规定。素菜和半荤菜存放不超过**小时、荤菜不超过**小时；冰箱生冻品存放不超过**小时。 4、工作人员配置方案及要求 （1）工作人员配置： 食堂各类工作人员不少于9名，派驻的工作人员具备3年及以上餐饮服务食品安全工作经历，且持有有效培训合格证明及合格有效的健康证。 序号 岗位 人数 月基础工资（元） 备注 1 餐厅主管 1 **** 大专以上学历，**周岁以下 2 接待餐厨师 1 **** *级厨师，**周岁以下 3 工作餐厨师 1 **** *级厨师，**周岁以下 4 砧板厨师 1 **** 初级厨师，**周岁以下 5 面点厨师 1 **** *级面点师，**周岁以下 6 服务员 2 **** 高中以上学历，**周岁以下 7 厨工 2 **** **周岁以下 注：员工工资总额包含基础工资、服装费、社保、医保、加班费、福利补贴等所有费用（不含年终双薪）。托管服务费包括员工工资总额，日常易耗品采购包干费，管理费及税金等。（日常易耗品包括：保洁用具、纸巾、湿巾、牙签、洗涤液、清毒液、除*害药品及用具、办公用品等）。 （2）人员管理要求： A.必须保证配备足够的工作人员，并统*着装。 B.餐厅主管、接待餐厨师、服务员人选必须经甲方考核认可。 C.遇人员变动，应提前*个月报甲方方同意方可执行。工作人员的聘用必须符合国家与地方劳动法律法规的有关规定。 D.工作人员简历、相关证书及必要的相关信息，在聘用前交甲方备案。 E.所有工作人员必须进行健康检查及卫生培训，取得健康证，聘用后按规定办理相关保险及社保、劳保等手续。 F.根据项目实际情况可选配公共营养师。 5、食堂卫生管理方案及要求 （1）上班期间工作人员必须要穿戴洁净的工作衣帽和鞋子，上班前先洗手，保持个人卫生清洁，不留长指甲、不准戴戒指、手链。 （2）上班期间，不准在岗位上抽烟、吃东西；售餐期间，工作人员必须配戴卫生口罩和*次性手套上岗。 （3）搞好食堂卫生，做到每天*小扫、每周*大扫，保持食堂的清洁卫生。每个月对排烟及通风管道清洗*次。 （4）定期开展灭*害活动，每周*次。 （5）生产加工的工具、容器、砧板等要每次用后清洗，保持卫生清洁，食品用具严格做到生熟用具、器具区分使用，成品和半成品隔离、食品和杂物隔离、盛放食物成品的器具必须经过消毒才准使用。 （6）冰柜每半月清洗*次，冰柜内架、柜内要保持洁净、无臭味。 （7）桌椅、工具、台布等做到无积污、无油渍、摆设整齐，及时清洁属于服务区域内的桌面、地面和洗手间，保证良好的就餐环境。 （8）食品用具做到清洁和彻底消毒，味碟、匙更、筷子、小碗、茶杯等餐具要在密封的保洁柜分类存放，相关操作不能用手接触盛食品的部位。 （9）保洁柜必须清洁、做到无霉菌、无苍蝇、无蟑螂、无杂物。 6、食堂安全生产措施方案及要求 （1）落实安全生产责任制。谁主管，谁负责，乙方应设立食堂安全生产管理员，切实履行安全生产管理、监督职责，认真落实安全生产措施，确保责任到位，工作到位。要建立安全检查台账，要求每天检查并做好登记。 （2）各类机械设备、燃气设备、管道设备、电器设备的使用，必须严格按照各类设备的操作规程操作，杜绝违规操作，对违反设备操作规程操作造成人员伤亡、财产损失的，由乙方承担*切经济责任和法律责任。 （3）严格遵守甲方有关用电规定。相关用电设备、用电线路的铺设、连接、安装，必须报业主同意后方可安装。不能擅自乱拉、乱接电线，不能擅自增加用电设备和增大用电功率。对违反规定，造成触电、断电、短路引起火灾事故的违章人员及相关责任人要严肃处理，并承担所有损失，事故特别严重的，要追究相应的经济和法律责任。 （4）加强防火安全意识。上下班要认真检查送气管道、开关、炉头，若发现漏气现象立即关闭总闸，并通知有关部门迅速维修完好；厨房设备及管道要及时清除污垢或易燃物，严防不安全隐患的产生。 （5）保证工作人员正确、熟练掌握消防器材、设备的使用方法，定期对器材、设备设施进行检查，确保消防器材充足有效。 （6）定期对食堂的厨具设备、电器设备、燃气输送管道、开关等进行检查，发现问题迅速报告维修。 （7）要加强食品卫生管理，严防传染疾病的传播流行及食物中毒事故的发生。 （8）认真做好食品仓库的管理，防止变质食品、霉烂食品和过期食品流入加工制作工序，食品贮存要合乎卫生安全要求。 （9）经常性地组织开展食堂员工安全教育。进入操作场所要穿防滑鞋，防止滑倒跌伤；员工在进行餐具消毒、煮饭、菜肴制作时，必须按章造作，防止被热水、热油、高温蒸汽、高温餐具、厨具等灼伤；在刀工制作时，要防止被刀切伤割伤等。如发生跌伤、灼伤、触电、刀伤等事故，要迅速组织抢救治疗，情况严重的要立即报告上级领导，果断采取必要救治措施。 （**）严格按照食品卫生防疫要求，及时做好各类台帐的登记工作。 （**）每天的食品都要留样至少**小时并作记录。业主将定期或不定期委托卫生防疫部门抽检食品及餐具、食品加工场所等的卫生情况。 7、餐厨废弃物处置管理方案及要求 （1）要求与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议且需有保证书，安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作，乙方应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行为负责。 （2）要定期清理油污过滤池、管道，以防管网堵塞，每月不少于*次，并做好登记。 8、采购验收、仓库入库和领用方案 进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求，出库时应做好记录，制定采购验收、货物入库和领用制度。 *、建立投诉受理处理方案及要求 乙方应建立投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，并且留有记录，建立完善投诉处理制度和流程。 *、突发应急预案方案 结合自身实际情况，制定相关食品中毒及安全事故等应急处理预案。成立食品卫生和安全事故突发事件的预防及处理领导小组，包括突发事件的积极预防、突发事件的应急处理、突发事件的责任追究等。 *、工作人员健康管理方案和培训管理方案及要求 制订工作人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育；组织工作人员进行健康检查，对不符合餐饮行业身体健康标准的工作人员*律不能录用；制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。 *、承诺 1、乙方承诺与餐厅员工签订《劳动用工合同》，交纳相关保险。 2、乙方承诺向甲方报备餐厅员工的信息资料、《劳动用工合同》复印件、交纳相关保险凭据的复印件。（食堂员工如有变更需及时报备） 3、乙方承诺签订合同后所管理的餐厅自行建立成本核算账，自行建立台账（所建立的台账必须符合泉州市食品药品监督管理部门的要求），并且按时向甲方报备，做到收支平衡。 以上承诺内容需分别提交承诺书给甲方。进场经营后，如发现以上各项承诺中有个别项没兑现的，第*次罚款****-****元，第*次罚款****-****元，第*次罚款****-*****元，达到*次以上没收5*元履约保证金。 *、考核、奖励和退出机制 1、为保证乙方服务质量和有效控制运行效果，甲方对乙方经营情况进行监督、检查、考核。 2、质量管理考核。甲方每月根据招标服务内容和管理需要，对乙方的材料采购、烹调制作、配餐分发、卫生保洁、服务质量和食品安全等各项指标进行考核，以检查乙方质量管理控制情况。乙方对考核中发现的不达标项目应及时整改，并将整改情况及时向甲方反馈。如对乙方考核检查不达标项目达到**%、或重要指标不达标达到5项的（带★号），甲方将对乙方处以****—****元的罚款。对于发现使用不明来源食用油、大米、肉制品等重大食品安全问题，甲方将对乙方处以****—*****元的罚款。 3、满意度测评。甲方每季度组织用餐单位（每季度为*个考核周期）对乙方经营服务情况进行现场满意度测评，对于测评分数低于**分的，则甲方对乙方处以****元的罚款，如满意度考核连续*个周期测评分数低于**分的，退出经营。如每个月遭干部职工有理投诉 5 次以上的视为当期满意度考核不合格。有理投诉包括几下方面： ⑴食物中出现非人为可食性异物（如玻璃、创可贴、金属类坚硬物体等）。 ⑵食物中出现人为可食性异物（如头发、动物排泄物、苍蝇、飞虫、菜虫等）。 ⑶食物中出现变质的情况（如过夜饭菜、饭菜发酸有异味、食品过期等）。 ⑷食堂服务人员服务态度恶劣，查证属实的。 ⑸工作人员不按照餐饮卫生标准作好服务的（如不戴手套、口罩、不穿工作服售餐等），查证属实的。 ⑹其他没包含在以上内容中，但经膳委会评定为有理投诉的示为有理投诉。 4、对年度满意度测评达到平均**分（含**分），由甲方奖励给乙方人民币**元整（￥*****元）。 5、因考核不合格退出经营的，应于考核后下*个月退出经营。 *、结算方式 1、所有符合用餐条件的机关工作人员*律凭**餐卡就餐，乙方不允许收取现金或其他支付方式。 ⑴乙方经营的食堂每月所需物资以实际产生的为准。根据甲方验收时认可的采购单据进行实报实销。乙方应做好日常采购台账，仓库盘点进出账，接受甲方检查，并根据甲方要求将相关台账上墙公示，接受干部职工监督。 ⑵食堂每月底进行仓库盘点，次月1日与甲方指定人员进行采购对账，5日向甲方提供真实的成本核算账。 ⑶现金预存每周*、*上班时间由甲方刷卡员代收代缴。乙方根据餐厅每月底刷卡消费金额结果向甲方提供正式税务发票，甲方于次月**日前转账至乙方指定账户。 2、乙方以食堂所有工作人员的工资总额和日常易耗品采购包干费（不含税金）的**%（按中标承诺）收取管理费。 食堂的委托管理费每月为人民币：*********元*角（￥*****.3元）；每年为人民币：**********元（￥******元））。 乙方根据月考核结果向甲方提供正式税务发票，甲方于次月**日前转账至乙方指定账户。 3、接待费（加班费）以菜单实际金额结算，按每月接待费（加班费）确认单为准，由联系单位于次月**日前转账至乙方账户。 4、乙方保证食堂以*利润模式进行经营管理，严格按照中标承诺的管理方案执行。 *、其他约定 1、本合同未尽事宜，双方可另行补充。 附件*、老城区食堂日常监管月考核要求情况表 附件*、老城区食堂固定资产明细表移交清单 附件*： 老城区食堂日常监管月考核要求情况表 年 月老城区食堂服务考核汇总表 考核时间： 年 月 日 序号 考评内容 考评人员 考评情况 备注 合格 不合格 1 食品安全管理制度 2 环境卫生 3 清洗消毒 4 食品添加剂 5 食品采购 6 食品贮存 7 食品加工 8 食品出售 9 食品留样 ** 健康管理及培训 ** 个人卫生 ** 服务质量 ** 安全管理 ** 节水节电 存在问题： 老城区行政服务中心 餐饮公司 管理处现场负责人： 现场负责人： 老城区食堂服务考核情况表 检查项目 地点 检查内容 合格 不合格 备注 食品安全管理制度 餐厅 卫生安全管理制度 ★ 办公室 食品安全责任追究制度 ★ 各类突发事故（件）处置制度 ★ 其他相关制度 ★ 环境卫生 餐厅 就餐安排表（每周更新） 地面无杂物、无垃圾、无油污 用餐桌椅干净整洁，调味品、牙签、纸巾摆放整齐 用餐时有专人负责保洁 墙面、天花板无蛛网 灭蝇、灭蚊设施 厨房 厨房操作管理规定 厨房工作台面整洁 案板清洁干燥，挂起或竖放 烹调用具、刀具要定位，保持清洁 抹布清洁、晾挂 垃圾桶、拖布等清洁用具要定位，用后要挂起 餐具用品摆放整齐，定位规范 墙面、天花板无蛛网 水池内包括滤网内无垃圾 地面无积水、碎菜、油污 排水沟要畅通、无异味 垃圾和废弃物要存放在带盖的专用容器中，做到垃圾袋装化，日产日清 库房 定期定时清扫 地面、垫离板地面无脏物、杂物，无尘土、积水现象 食品包装上无灰尘或脏杂物 各类物品码放整齐、有序 物品标识清楚，查找方便 办公室 查看消杀记录（每两周*次） 清洗消毒 厨房 餐具用完及时清洗、消毒 禁止重复使用*次性餐具 禁止使用不可降解材料制作的*次性餐具 清洗、消毒严格遵照“*过关”操作 餐具无油污、油渍、无残渣 热水烫洗案板、刀具 沸水消毒抹布**分钟，晾干次日备用 保洁柜每周清洗*次 洗涤剂、消毒剂定位、专人保管 及时更新消毒登记台账 食品添加剂 专区 建立食品添加剂管理制度 ★ 专店购买，留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证 专用采购台账，如实记录名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等 专用使用台账，如实记录名称、数量、用途、称量方式、时间、使用人签名等 专柜存放并标识 专器（天平、勺杯）称量，按规定范围、用量使用 专人负责（采购、管理、定期检查） 食品采购 办公室 建立采购台账，如实记录名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等 留存供货商营业执照等资质证明材料 发票/收据等进货票据 强制性认证证书 生产许可证或质量安全证书 肉类等需留存有效检疫报告 食品贮存 库房 履行验收登记手续 ★ 建立入库台账，注明购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等 ★ 建立出库登记，注明出库日期、食品名称、规格、数量、食品的感官性状、使用者签字等 ★ 分类、分架存放，食品原料、添加剂等隔墙离地**公分以上，米面等离地**公分。 ★ 每周检查*次防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施 ★ 每周检查*次食品卫生状况（变质、超过保质期等），做好清理食品登记和处理记录 ★ 冰柜（箱） 荤素分开，生食品、半成品和熟食分柜存放 ★ 及时除霜并洗刷干净 周边整洁，无杂物、无油污 食品加工 厨房 卫生穿戴合乎规范 有外伤炎症者要包扎好伤口 不能穿工作服上厕所 操作前要洗手消毒，不能用勺具直接品尝烹调的食品 加工时要做到生熟分开、荤素分开 加工原料要做到*摘、*洗、*清、*切配 烤箱、蒸箱、蒸锅、合面机、打蛋机等用前洗净，用后及时擦拭干净 面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁 工作结束，及时做好清洁卫生，洗刷地面、擦拭油烟机、清理排水沟 食品出售 售卖间 卫生、穿戴合乎规范（戴工作帽、口罩、*次性手套） 严禁非售卖人员进入售卖间 禁止放置杂物和私人物品 禁止出售变质或感官性状异常食品 所售食品必须当餐加工 剩余高价值食品必须冷藏，冷藏时间不得超过**小时，在确认未变质的情况下，经高温彻底加热后，方可继续出售 食品烹调完至出售前不得超过2个小时 保温台每餐更换*次水 食品留样 冰柜（箱） 出售前的食品必须按规定进行留样 ★ 留样的食品必须分餐、分层用保鲜膜覆盖后，存入冰柜（箱） ★ 每个品种样品不得少于***克 ★ 留样时间必须满**小时 ★ 做好留样记录，包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等 ★ 健康管理及培训 办公室 所有从业人员必须持证上岗 ★ 建立健康档案 ★ 每年进行*次健康检查 落实晨检制度，做好记录，防止有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员上岗 定期或不定期对从业人员进行培训、考核，建立健全培训管理档案 个人卫生 食堂 按要求穿戴衣帽、口罩、工牌等 做到“*勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服 禁止涂指甲油、佩戴饰物 严禁在食品加工或销售场所内吸烟、挖鼻孔、抠耳朵、随地吐痰 严禁对着食品和器皿咳嗽、打喷嚏 服务质量 售卖间 每周*前提供下*周菜谱，保证菜品多样性 按照规定时间供餐，不得提前 早餐以常规早餐为主，每日必备稀饭、豆浆、蛋糕、油条、鸡蛋、包子等品种，其他变换花色每日不少于5个品种，稀饭每日配以6种以上菜品 午餐以闽菜为主，自选区全荤不少于3种，半荤不少于4种，素菜不少于3种， 午餐**：**—**:**期间，菜品不得少于**种 安全管理 食堂 非食堂工作人员不得进入操作间 严禁存放有毒物品和药物，做好防毒安全工作 ★ 炉灶附近严禁堆放杂物和易燃易爆物品 ★ 加强消防安全教育，所有从业人员必须掌握基本消防技能和知识 ★ 定期清除操作间的烟道油垢，保持排烟管道洁净、畅通 ★ 经常检查用电安全，及时更换老化电线，预防火灾和触电事故发生 ★ 严格遵守用电安全管理规定，规范使用各种电器 ★ 维护好消防器材和设施，不得擅自使用 ★ 下班前要做好防火巡查，确保煤气、水电、门窗处于关闭状态 ★ 节水节电 食堂 合理使用照明设备，杜绝“长明灯” 按规定时间（**:**—**:**,**:**—**:**）运行空调 规范使用用电设施，及时关闭抽油烟机、排风机、电视机等高功率电器 合理节约用水，杜绝“长流水” 发现供给水设备损坏，及时报修 检查时间： 年 月 日 甲方考核人员： 乙方考核人员： 被检查单位负责人（签字盖章）： 附件* 老城区食堂固定资产明细表移交清单 移交时间： 年 月 日 序号 物品 规格/型号 数量 单 价 总 价 备 注 合计 甲方（盖公章）： 乙方（盖公章）： 移交人： 接收人：

** 、其他约定

**.1 合同文件与本合同具有同等法律效力。

**.2 本合同未尽事宜，双方可另行补充。

**.3 本合同自签订之日起生效。

**.4 本合同*式 * 份，经双方授权代表签字并盖章后生效。甲方、乙方各执 * 份，送 备案 * 份，具有同等效力。

**.5 其他：□无。□ 。

签订地点： 泉州市鲤城区打锡街***号

签订日期：